Vinagre de Montilla Moriles al Pedro Ximénez Balsámico, Reserva 12
Premio GRAN VINAVIN ORO, GALARDÓN ESPECIAL DIPUTACIÓN DE CÓRDOBA, en Concurso Internacional de Vinagres 2018
Este vinagre de calidad superior se elabora mediante el tradicional método de fermentación oxidativa, seguido de un prolongado envejecimiento en botas de roble americano. Gracias a su tiempo de crianza y a la excelencia de sus ingredientes, cuenta con la certificación de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles, que lo reconoce como vinagre Reserva.
A su base vinagre se le incorpora una reducción de mosto de uva pasificada de la variedad Pedro Ximénez, obtenida exclusivamente a partir de uvas soleadas —no frescas—, que se transforman de manera natural en pasas bajo el sol. Esta reducción, también certificada por la DOP Montilla-Moriles, se elabora a fuego muy lento siguiendo un proceso casi artesanal, lo que aporta al vinagre un toque dulce característico y perfectamente integrado.
El resultado es un vinagre complejo, elegante y con una marcada personalidad andaluza, perfecto para dar un giro gourmet a platos tanto tradicionales como contemporáneos.
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES (NOTA DE CATA):
De intenso color caoba, limpio y brillante, el Vinagre Reserva 12 destaca a primera vista por su elegancia visual. En nariz, despliega una rica variedad de matices que lo hacen especialmente expresivo: notas de crianza en roble americano se funden con aromas de frutos secos como nueces, higos, pasas y dátiles, creando una combinación armónica y sugerente.
En boca, sorprende por su equilibrio entre acidez y dulzor, con una textura envolvente y un final largo y persistente. Es un vinagre con carácter, refinado y versátil, ideal tanto para realzar platos tradicionales como para aportar un toque gourmet a creaciones más contemporáneas.
MARIDAJE:
Como maridaje es perfecto para reavivar el sabor de cualquier plato, especialmente carnes de caza, pato y ternera, así como verduras al horno. Ideal como acompañante en ensaladas de brotes tiernos, frutos secos y quesos.
