La empresa

Los orígenes de nuestros vinagres datan de 1923, fecha en la que se estableció la primera solera de vinagre a la que se denominó “Conmemoración”. Se escogieron vinos Fino y Olorosos criados en botas, cuyo alto grado de acidez los hacía idóneos para la elaboración de vinagres.

Con posterioridad, en 1951 se estableció en la finca La Valeriana otra andana de vinagres a los que se denominó “La Valeriana”, hoy una Gran Reserva. La composición de la referida Solera se decidió mediante cata, y para ello se combinaron, por cada barrica bordelesa de “Conmemoración”, 2 botas de vinagre de 10º de acético, obtenido principalmente por acetificación natural en bota, hasta unos 6º, y el resto mediante acetificación en fermentador, siempre utilizando vinos procedentes de soleras.